Mở một chai rượu ngon nhưng chỉ uống một hoặc hai ly là tình huống rất thường gặp. Nếu để chai rượu tiếp xúc tự do với không khí, chỉ sau 24-48 giờ, rượu sẽ bị oxy hóa biến thành giấm. Dưới đây là bí quyết của dân sành vang.
“Oxy là người bạn tốt nhất khi mở rượu, nhưng lại là kẻ thù nguy hiểm nhất sau khi đã mở nút.
— VinePair Wine 101
Ghi Nhớ Cốt Lõi Của Chuyên Đề Này
- Vang sủi / Champagne: Dùng nút kẹp chuyên dụng, để được 1 - 2 ngày trong tủ mát.
- Vang trắng & Vang hồng: Đậy chặt nút, để được 3 - 5 ngày trong ngăn mát tủ lạnh.
- Vang đỏ đậm đà: Để được 3 - 5 ngày ở nơi mát tối (tốt nhất là tủ trữ vang 16°C).
- Vang cường hóa (Port / Sherry): Nhờ nồng độ cồn cao, có thể lưu trữ thơm ngon từ 2 - 4 tuần.
Tuổi thọ của các dòng vang sau khi mở nút
| Loại rượu | Thời gian tối đa | Phương pháp bảo quản khuyến nghị |
|---|---|---|
| Champagne / Vang Sủi | 1 - 2 ngày | Dùng nút kẹp chuyên dụng (Champagne Stopper) và cất ngay vào tủ mát. |
| Vang trắng & Vang hồng | 3 - 5 ngày | Đậy nút bần, để đứng trong ngăn mát tủ lạnh gia đình. |
| Vang đỏ đậm đà | 3 - 5 ngày | Dùng bơm hút chân không, cất trong tủ bảo quản 16°C. |
| Vang cường hóa (Port) | 28 ngày | Đậy kín nút, để nơi râm mát khô ráo. |
3 Lưu ý sống còn để bảo quản vang đã mở:
- Luôn để chai đứng thẳng: Khác với chai chưa mở cần nằm ngang để giữ nút bần ẩm, chai đã mở phải để đứng thẳng để giảm thiểu diện tích bề mặt tiếp xúc giữa rượu và oxy.
- Tránh xa ánh nắng và nhiệt độ bếp: Không bao giờ để chai vang dở cạnh bếp từ, lò nướng hoặc nơi có ánh nắng mặt trời trực tiếp chiếu vào.
- Tận dụng rượu quá hạn: Nếu chai rượu đã mở quá 7 ngày và có vị chua gắt, đừng đổ đi! Hãy dùng nó để làm sốt bò sốt vang, ướp thịt bò nướng hoặc nấu lê hấp rượu vang tráng miệng tuyệt hảo.
Bí Quyết Thực Hành Từ Chuyên Gia:
Hãy đầu tư một chiếc bơm hút chân không (Wine Vacuum Pump) có giá khoảng 150.000 - 300.000đ. Dụng cụ này rút hết lượng oxy dư thừa bên trong khoang chai, kéo dài thời gian thưởng thức chai vang thêm 3 đến 5 ngày nguyên vẹn hương vị.
Gợi Ý Chai Vang Chuẩn Vị Cho Bài Học Này
Trải nghiệm thực tế với các chai vang có sẵn tại hầm rượu Wine Lux Đà Nẵng:
Dùng Nút Kẹp Champagne StopperRượu Vang Ý Tavernello Organico Spumante
Vang sủi sau khi mở cần dùng nút kẹp chuyên dụng và bảo quản tủ mát 1-2 ngày để không bị thoát khí gas.
Bơm Hút Chân Không Giữ Vị 3 - 5 NgàyRượu Vang Ý F Negroamaro
Vang đỏ đậm đà nồng độ 15% duy trì trọn vẹn phong độ trong 3-5 ngày khi hút chân không và trữ ở 16°C.