Nghệ Thuật Nhập Môn, Thưởng Ngoạn & Nâng Tầm Gu Thưởng Thức
Chào mừng bạn đến với chuyên trang giáo dục rượu vang đầu tiên tại Đà Nẵng được hệ thống hóa bài bản theo chuẩn mực của Court of Master Sommeliers và WSET. 12 chuyên đề được tuyển chọn độc quyền, dẫn lối từ những giọt vang đầu tiên đến bàn tiệc của những người sành sỏi.
BÀI VIẾT BÌA SỐ NÀYDù thế giới có hàng triệu chai rượu vang với những cái tên phức tạp, mọi chai vang trên trái đất đều có thể quy về 9 phong cách hương vị cơ bản. Nắm vững 9 phong cách này, bạn sẽ tự tin bước vào bất kỳ nhà hàng hay hầm rượu nào.
Rượu vang ngon không phải là chai rượu đắt tiền nhất, mà là chai rượu đúng phong cách bạn yêu thích vào đúng thời điểm.
— Wine Lux Sommelier Council
BÀI #01Nhập mônKhám phá sự khác biệt cốt lõi giữa nho ăn trái thông thường và giống nho làm vang quý tộc
99% rượu vang thế giới được làm từ loài nho chuyên dụng Vitis Vinifera, không phải nho ăn tráng miệng.
BÀI #02Nhập mônThay vì bị ngợp bởi hàng nghìn nhãn chai, hãy nắm giữ la bàn 9 phong cách cốt lõi
Rượu vang được chia thành 9 phong cách: Sparkling, Trắng thanh mát, Trắng đậm đà, Vang ngọt, Vang hồng, Đỏ thanh nhẹ, Đỏ vừa, Đỏ đậm đà và Vang cường hóa.
BÀI #03Nhập mônHai trường phái triết lý tương phản tạo nên bản sắc rực rỡ của nền văn minh rượu vang
Thế giới Cũ (Châu Âu: Pháp, Ý, TBN, Đức) đặt trọng tâm vào khái niệm Terroir (thổ nhưỡng, tiểu khí hậu, truyền thống).
BÀI #04Nhập mônNắm vững 5 thông số then chốt trên nhãn chai để luôn chọn đúng chai vang ngon
5 thông tin vàng bắt buộc trên nhãn chai: Nhà sản xuất (Producer), Vùng/Xuất xứ (Region/Appellation), Giống nho (Grape), Niên vụ (Vintage), và Nồng độ cồn (% ABV).
BÀI #05Trung cấpKhai mở trọn vẹn thị giác, khứu giác và vị giác qua phương pháp nếm 4 bước
4 Bước nếm thử chuẩn tắc: 1. Nhìn (Look) ➔ 2. Lắc & Ngửi (Swirl & Smell) ➔ 3. Nếm (Taste) ➔ 4. Đánh giá (Conclude).
BÀI #06Trung cấpNắm bắt 3 trụ cột cấu trúc tạo nên xương sống vững chãi cho một chai rượu vang cao cấp
Tannin là chất chát tự nhiên có trong vỏ nho, hạt nho và thớ gỗ sồi, tạo cảm giác se khô ở nướu răng.
BÀI #07Trung cấpTự tin phát hiện các khuyết tật của rượu vang và quyền lợi đổi trả 1-1 tại Wine Lux
Lỗi nút bần (Corked Wine) do hợp chất TCA gây ra, khiến rượu có mùi bìa carton ẩm ướt, mùi tầng hầm mốc và triệt tiêu toàn bộ hương hoa quả.
BÀI #08Nhập mônBí quyết lựa chọn ly pha lê chuẩn mực cho từng phong cách vang đỏ, vang trắng và vang sủi
Ly Bordeaux (bầu cao, miệng thon vừa) dành cho vang đỏ đậm đà (Cabernet, Merlot, Primitivo) để giảm bớt độ hăng của cồn.
BÀI #09Nhập mônNhiệt độ là chiếc công tắc kỳ diệu đánh thức hoặc bóp nghẹt hương vị của chai vang
Vang sủi & Champagne: 6 - 8°C (Ướp xô đá 30 phút).
BÀI #10Trung cấpPhân biệt lắng cặn rượu vang lâu năm và mở bung tầng hương cho vang trẻ đậm đà
2 Mục đích cốt lõi của Decanting: 1. Làm thoáng khí (Aeration) cho vang trẻ đậm đà ➔ 2. Lọc bỏ cặn (Sediment) cho vang lâu năm.
BÀI #11Nhập mônCách kéo dài tuổi thọ của chai vang dở dang mà không làm mất đi phẩm chất thượng hạng
Vang sủi / Champagne: Dùng nút kẹp chuyên dụng, để được 1 - 2 ngày trong tủ mát.
BÀI #12Trung cấpNắm vững quy luật cân bằng vị giác để biến mỗi bữa ăn gia đình hay bàn tiệc thành kiệt tác ẩm thực
6 Yếu tố tương tác vị giác cơ bản: Mặn (Salt), Chua (Acid), Ngọt (Sweet), Béo (Fat), Đắng/Chát (Bitter/Tannin) và Cay (Spicy).
Các bảng biểu tóm tắt trực quan giúp bạn tra cứu nhiệt độ, độ đậm và ly uống trong vòng 3 giây.
Phân loại từ Vang trắng thanh thoát đến Vang đỏ đậm đà 15 độ của miền Nam nước Ý.
Xem chuyên đề Tannin & Body →6 - 8°C cho Champagne, 10 - 12°C cho Vang trắng và 16 - 18°C cho Vang đỏ đậm đà.
Khám phá 6 nguyên tắc vị giác tương tác cùng bảng phối vang cho ẩm thực Việt Nam.
Xem cẩm nang phối món →